芹菜：中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無(wú)*，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

  中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多等婦科病也有一定的輔助療效。

  冬季菜食單調(diào)，新鮮蔬菜少，經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于及時(shí)吸收、補(bǔ)充自身所需要的營(yíng)養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。因氣候寒冷干燥，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常睡不著、頭痛的人可適當(dāng)多吃些。由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童乃至孕婦、哺乳期婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵等。

  冬筍：筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質(zhì)量*佳。每年的1~2月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。

  冬筍的肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。冬筍不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。

  冬筍的食用方法頗多，燒、炒、煮、燉、煨等，皆可成佳肴。單獨(dú)做菜有風(fēng)味獨(dú)特的油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。

  西紅柿：冬天人“體寒”與“壓力”是影響睡眠的兩大因素，而西紅柿里的番茄紅素能夠清理血液、促進(jìn)新陳代謝，具有放松神經(jīng)、緩解壓力的作用，適宜冬天食用。

  西紅柿是防*抗*的*選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。

  西紅柿熟吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大于生吃。因?yàn)槲骷t柿中含有番茄紅素，在研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，西紅柿在加熱的過(guò)程中維生素C流失的同時(shí)，番茄紅素和其他抗氧化劑的含量卻大量增加，而且加熱越久增加得越多。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對(duì)有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。

  胡蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜維生素多，味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。秋末胡蘿卜以燉食*好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

  胡蘿卜除含有大量胡蘿卜素外，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。胡蘿卜素對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育效果顯著。胡蘿卜生吃養(yǎng)血，熟吃補(bǔ)身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，用油爆炒是*好的食用方式，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收。

  美國(guó)科學(xué)家的*新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。

  菠菜：唐朝《食療本草》記載：菠菜可“利五臟，通腸胃，解酒毒。”從中醫(yī)的角度來(lái)看，菠菜味甘性涼，能潤(rùn)燥養(yǎng)肝、養(yǎng)血止血，起到調(diào)節(jié)腸胃，疏通便秘的作用。這是因?yàn)椋げ酥泻写罅康闹参锢w維，能幫助胃腸道蠕動(dòng)，并促進(jìn)胃和胰腺的分泌，有利于食物消化吸收。